Pùte Feuilletée :
Préchauffez le four à 200°C.
Ătalez les feuilles de pĂąte feuilletĂ©e sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©.
Piquez la pĂąte avec une fourchette pour Ă©viter quâelle ne gonfle trop Ă la cuisson.
Saupoudrez légÚrement de sucre glace pour caraméliser la pùte.
Couvrez la pĂąte dâune autre feuille de papier sulfurisĂ© et placez une autre plaque de cuisson par-dessus pour maintenir la pĂąte plate.
Faites cuire pendant 15-20 minutes, jusquâĂ ce que la pĂąte soit dorĂ©e et croustillante.
Laissez refroidir complĂštement.
CrĂšme PĂątissiĂšre Ă la Vanille et au Citron :
Dans une casserole, portez le lait Ă Ă©bullition avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes dâĆufs avec le sucre jusquâĂ ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajoutez la farine et mĂ©langez bien.
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud sur le mĂ©lange dâĆufs en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire Ă feu moyen en remuant constamment jusquâĂ Ă©paississement.
Incorporez le jus de citron et le beurre, puis mĂ©langez bien jusquâĂ ce que la crĂšme soit lisse.
Laissez refroidir la crĂšme pĂątissiĂšre, puis rĂ©frigĂ©rez jusquâĂ ce quâelle soit bien froide.
Assemblage :