Marmite de la Mer Traditionnelle et sa Sauce Rouille Crémeuse

• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail 🧄
• 1 pincée de piment de Cayenne 🌶️
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron 🍋
• 1 tranche de pain trempée dans le bouillon de poisson

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparez la marmite de la mer :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Incorporez les tomates concassées, le poireau, la carotte et le bouquet garni. Laissez mijoter 5 minutes.
4. Versez le fumet de poisson chaud et portez à ébullition.
5. Ajoutez délicatement les filets de poisson, les crevettes, les moules et les calamars. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le safran.

2️⃣ Préparez la sauce rouille :

1. Dans un mixeur, ajoutez le jaune d’œuf, l’ail, le piment de Cayenne, le jus de citron et le pain trempé dans le bouillon de poisson.
2. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Versez l’huile d’olive lentement tout en mixant pour monter la sauce. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

3️⃣ Servez :

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