Laisser reposer 24 heures ou toute la nuit au réfrigérateur, en tapotant et en retournant le sac toutes les quelques heures.
Préchauffer le four à 325 degrés. Retirer le rôti de la marinade ; jeter la marinade. Placer le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. N’ajoutez pas d’eau ou de couverture. Rôtir au four jusqu’à ce que la température soit de 175 degrés. Prévoyez 30 à 40 minutes par livre pour rôtir, donc cinq livres prendraient 2 1/2 à 3 heures. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, badigeonner le glaçage. (voir ci-dessous)
Retirer du four et mettre sur une assiette. Couvrir d’une tente en aluminium pour sceller la vapeur et laisser reposer la viande 15 minutes avant de la trancher.
Alternativement, vous pouvez rôtir à 250-275 pendant deux fois plus longtemps. La viande sera encore plus tendre.
Glacer:
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole ; laisser mijoter et remuer pour épaissir. Badigeonner ou verser fréquemment le glaçage sur la viande pendant la cuisson. Servir le reste de la sauce avec des tranches de porc.
