Les toxines issues de la transformation des protéines de soja
Enfin, la transformation de la protéine de soja, notamment sous haute température, génère des toxines comme la lysinoalanine, une substance qui peut provoquer une hypertrophie cellulaire au niveau des reins. D’autres variantes, comme le soja hydrolysé, sont utilisées comme exhausteurs de goût et présentent des risques similaires. Il est intéressant de noter que les pays asiatiques, grands consommateurs de soja, privilégient généralement des variétés fermentées, mieux tolérées et nutritives, et souvent exemptes de modifications génétiques, en contraste avec les versions non fermentées ultratransformées consommées ailleurs.
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