Le beurre léger est une option hypocalorique avec moins de matières grasses et moins de calories. Il contient généralement de l’eau ajoutée ou du lait écrémé. Bien qu’il soit un bon choix pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique, il ne convient pas bien aux méthodes de cuisson ou de pâtisserie nécessitant une teneur élevée en matières grasses, comme les sautés. Utilisez du beurre léger pour tartiner sur du pain grillé ou pour le faire fondre sur des aliments cuits où une teneur élevée en matières grasses n’est pas critique.
Le meilleur moyen d’utiliser le beurre non salé en cuisine
Le beurre non salé est le choix de prédilection des boulangers, car il permet un contrôle total sur la salinité des recettes. Sa saveur neutre le rend idéal pour les pâtisseries et desserts délicats où la pureté de la saveur est essentielle. Il est également parfait pour créer des sauces, où l’équilibre des saveurs est crucial, et pour les plats nécessitant un brunissement, car l’absence de sel réduit le risque de brûlure.
À la découverte du beurre de style européen et de ses qualités uniques
Le beurre de style européen est connu pour sa teneur en matière grasse plus élevée, ce qui lui donne une texture plus crémeuse et une saveur plus riche par rapport au beurre ordinaire. Cela le rend exceptionnel pour la cuisson du pain, des croissants et des pâtisseries feuilletées, où la richesse est un élément important. Sa saveur distincte est également excellente pour la finition des plats où le goût du beurre peut transparaître.
Avantages et utilisations du beurre clarifié dans divers plats
Le beurre clarifié, ou ghee, est du beurre chauffé pour séparer les solides du lait et l’eau de la matière grasse pure du beurre. Son point de fumée est plus élevé que celui du beurre ordinaire, ce qui le rend idéal pour les méthodes de cuisson à haute température comme les sautés et les fritures. Sa saveur de noisette est appréciée dans de nombreuses cuisines et il est parfait pour les plats nécessitant des temps de cuisson plus longs sans brûler, comme la préparation de ragoûts et de rôtis.
