Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le jambon, le fromage et l’oignon. Bien mélanger.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pendant une minute pour faire un roux.
Ajouter le lait lentement en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le mélange de pommes de terre.
Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger. Laisser refroidir.
Former des croquettes à la main ou à l’aide d’une cuillère à soupe.
Tremper chaque croquette dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle profonde. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud
