Préparation des jaunes d’œufs : Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter progressivement une petite quantité de crème chaude aux jaunes pour les tempérer. Cela permet d’éviter la formation de cailles. Remettre lentement les jaunes tempérés dans la casserole avec le reste de crème.
Cuisson de la crème anglaise : Remettez la casserole sur le feu à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 8 à 10 minutes. Ne laissez pas bouillir. Si vous utilisez un thermomètre, le mélange devrait atteindre environ 77 °C.
Refroidissez la crème anglaise : Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et versez la crème anglaise dans un bol propre à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux d’œuf cuit. Laissez la crème anglaise refroidir quelques minutes, puis incorporez l’extrait de vanille.
Refroidissez le mélange : Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante avant de la transférer au réfrigérateur. Laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
Barattage de la glace : Une fois la crème anglaise bien refroidie, versez-la dans votre sorbetière et turbinez-la selon les instructions du fabricant. En général, ce processus prend environ 20 à 25 minutes.
Tourbillonner le chocolat et le caramel : Durant les dernières minutes de barattage, faire fondre les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la base de glace dans la sorbetière. Une fois le barattage terminé, transvaser la glace dans un récipient et arroser de sauce caramel. Utiliser une cuillère ou un couteau pour créer des tourbillons.
Congeler la glace : Transvaser la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Conseils de service et de conservation :
Service : Verser la glace au café dans des bols ou des cornets et, pour une touche de gourmandise supplémentaire, arroser de sauce caramel ou parsemer de copeaux de chocolat.
Conservation : Conserver la glace dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 2 à 3 semaines. Pour éviter les brûlures de congélation, presser du film plastique directement sur la surface de la glace avant de fermer le récipient.
Savourez le goût onctueux et crémeux de la glace au café maison à chaque bouchée !
