Préparation :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine tamisée.
- Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes et mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte, puis incorporer les 2/3 restants des blancs de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 8 à 9 min à 180°C.
- À la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laisser refroidir.
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