Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Préparer un moule à gâteau de 9 pouces en le tapissant de papier parchemin. Froisser et mouiller légèrement le papier sulfurisé avant de le placer dans le moule, en laissant les bords dépasser pour faciliter le démoulage.
Préparer les ingrédients secs :
Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol. Mettre de côté.
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.
Incorporer la ricotta et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Incorporer délicatement les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Veiller à ne pas trop mélanger.
Ajouter les myrtilles :
Mélanger les myrtilles avec le sucre en poudre et les répartir uniformément sur la pâte dans le moule.
Cuire au four :
Cuire au four pendant 55 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré, que les côtés se détachent du moule et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Le gâteau gonflera légèrement à la sortie du four et se tassera en refroidissant.
Refroidir et servir :
Transférer le moule sur une grille de refroidissement et laisser le gâteau refroidir pendant 10 minutes.
Soulever le gâteau du moule en utilisant le papier sulfurisé. Remettez-le sur la grille pour qu’il refroidisse complètement.
Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir, si désiré.
Notes :
Variations : Remplacer le zeste de citron par le zeste d’orange, ou utiliser un mélange de baies au lieu des myrtilles. Les myrtilles congelées peuvent être utilisées à la place des myrtilles fraîches.
Remplacement du fromage blanc : Vous pouvez utiliser du fromage cottage si vous l’égouttez et l’écrasez bien.
Autres moules : Utilisez un moule à charnière ou une assiette à tarte si vous n’avez pas de moule à gâteau de 9 pouces. Recouvrez-le de papier parchemin comme indiqué.
Conservation : Le gâteau est meilleur à température ambiante, mais il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
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