1-Préchauffez le four à 180°C.
2-Pour le gâteau, battez le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’il soit accusé. Ajouter les œufs un à un et la vanille. Alternez le sec avec le lait et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
3-Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Lisser à l’aide d’une spatule et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Refroidir et couper deux disques de gâteau avec un anneau. Réservation.
Pour la crème pâtissière, dans un bol, battez les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu’à ce qu’ils soient blancs. Réservation.
4-Faites chauffer une casserole à feu moyen avec le lait, le zeste d’orange et l’essence de vanille. Tempérez les jaunes avec le lait chaud et versez-les dans la casserole. Cuire en remuant jusqu’à épaississement et ajouter la gélatine sous forme de fil. Placer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique pour éviter la formation de crème et laisser refroidir.
5-Pour la mousse à la mangue, mélangez la mangue avec le jus de citron et réservez 1/2 tasse pour le miroir. Battez le fromage frais avec le mascarpone, ajoutez le mélange du mixeur, du sucre glace, du zeste, du colorant et de la gélatine.
6-Mélangez de manière enveloppante avec la crème fouettée.
7-Pour assembler, dans un anneau de 23 cm de diamètre, déposer un disque de gâteau et ajouter la crème pâtissière, Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit pris et couvrir de mousse à la mangue, disposer l’autre gâteau et réfrigérer à nouveau jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
8-Pour le miroir, mélangez la pulpe de mangue que vous avez réservée précédemment, avec la gélatine et versez sur le gâteau. Réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit pris.
9-Pour le glaçage à la mangue, crémer le beurre avec le fromage à la crème et le sucre glace au batteur jusqu’à ce qu’il forme un glaçage. Divisez en 4 et ajoutez un colorant jaune à 3 parties, en obtenant différentes intensités.
10-Déposer dans 4 poches à douille et réserver. Recouvrez les côtés du gâteau d’une légère couche de glaçage blanc, puis à l’aide des manchons, recouvrez de plus de glaçage en commençant par le bas vers le haut avec le blanc jusqu’au jaune le plus intense.
11-Aplatir à l’aide d’une spatule pour estomper les couleurs et réfrigérer pendant 20 minutes.
12-Retirez le gâteau rafraîchissant, décorez avec des rondelles de citron, de la mangue et des bonbons de glaçage, servez
