3/4 tasses de beurre, 135g, pour la génoise
1 1/2 tasse de sucre, pour la génoise
1/4 tasse de zeste de citron, pour la génoise
2 œufs, pour la génoise
2 cuillères à café de vanille liquide, pour la génoise
2 1/2 cuillères à café de levure chimique, ceernido, pour la génoise
1/2 cuillères à café de sel, pour la génoise
2 1/2 tasses de farine, tamisée, pour la génoise
1 1/4 tasse de lait de vache, Pour génoise
4 jaunes d’œufs, crème pâtissière à l’orange
1 tasse de sucre, crème pâtissière à l’orange
1/4 tasse de fécule de maïs, crème pâtissière à l’orange
3 tasses de lait de vache, crème pâtissière à l’orange
2 c. à soupe de zeste d’orange, pour la crème pâtissière à l’orange
1 c. à soupe de vanille liquide, crème pâtissière à l’orange
2 sachets de gélatine (7 g chacun) hydratée et fondue Pour la crème pâtissière à l’orange
3 mangues, coupées en cubes, pour la mousse à la mangue
1 cuillère à soupe de jus de citron, pour la mousse à la mangue
380 grammes de fromage frais, pour la mousse à la mangue
1 tasse de mascarpone, pour la mousse à la mangue
1/2 tasse de sucre glace, pour la mousse à la mangue
2 cuillères à soupe de zeste de citron, pour la mousse à la mangue
au goût avec colorant gel, jaune, pour la mousse à la mangue
10 grammes de gélatine, hydratée et fondue pour la mousse à la mangue
1 tasse de crème fouettée, pour la mousse à la mangue
2 sachets de gélatine (7 g chacun) hydratée et fondue, Pour le miroir
1/4 tasse de beurre, Pour glacer
1 tasse de fromage à la crème, Pour glacer
3 tasses de sucre glace, Pour le glaçage
au goût colorant gel, jaune
au goût citron, tranché
au goût mangue, en croissants
