1. Préparation des ingrédients :
o Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
o Beurrez légèrement vos moules à financiers ou utilisez des moules en silicone.
2. Fonte du beurre :
o Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez refroidir légèrement.
3. Mélange des ingrédients secs :
o Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
4. Incorporation des blancs d’œufs :
o Montez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les faire mousser.
o Ajoutez-les délicatement au mélange sec (étape 3) en remuant doucement.
5. Incorporation du beurre :
o Versez le beurre fondu refroidi dans le mélange et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Cuisson :
o Répartissez la pâte dans les moules à financiers jusqu’au 3/4 de leur hauteur.
o Décorez éventuellement chaque financier avec quelques amandes effilées.
7. Cuisson au four :
o Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés sur le dessus et légèrement croustillants sur les bords.
8. Refroidissement :
o Laissez refroidir les financiers dans les moules pendant quelques minutes, puis démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Service
Les financiers aux amandes sont délicieux servis tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’une tasse de thé ou de café. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant quelques jours, mais sont meilleurs le jour même de leur préparation.