Filet De Saint-Pierre Grillé , petits Légumes À l’Huile D’Olive Et Écrasée De Pommes De Terre

4 filets de saint-pierre avec peau , 1/2 poivron rouge , 1/2 poivron jaune , 2 pétales de tomates séchées (à l’huile en bocal) , 1 échalote , 1 gousse d’ail ; 1 bouquet de basilic , 1 càs de vinaigre balsamique blanc , 1 càs d’huile d’olive extra vierge , 1 càs d’huile provenant du bocal des tomates séchées , Fleur de sel ,
Sel et poivre :
Pour l’écrasée de Pommes de terre:
800 gr environ de pommes de terre (bintjes) , 2 gousses d’ail , Quelques brins de ciboulette , 1 càs de beurre , 1 pincée de noix de muscade , 2 dl de lait , Huile d’olive , Sel et poivre :
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couvrir d’eau froide dans une grande casserole, saler, et ajouter une pincée de noix de muscade avec un verre de lait. Cuire au moins durant 25 minutes. Hacher très finement l’ail et la ciboulette. Les mettre dans un bol avec environ une cuillère à soupe d’huile d’olive et une bonne noix de beurre pommade, poivrer, et mélanger le tout.
Couper les poivrons, l’échalote et l’ail en brunoise très fine, puis ajouter le basilic ciselé et les tomates séchées coupées. Mettre le tout dans un saladier. Verser le vinaigre balsamique blanc, puis l’huile d’olive avec l’huile provenant du bocal des pétales de tomates séchées, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Réserver au frais.
Sortir de la casserole les pommes de terre une fois cuites avec une écumoire, et les mettre dans un saladier tout en gardant l’eau de cuisson de côté. Les écraser grossièrement à la fourchette, puis verser une petite louche de l’eau de cuisson, pour les rendre plus onctueuses. Verser alors le mélange, huile beurre, ail et ciboulette et mélanger encore. Garder au chaud.
Sur une plancha que l’on aura bien fait chauffer, déposer les filets de saint-pierre sur le côté peau, une fois la peau croustillante et dorée, les retourner pour les colorer brièvement.
Dresser les assiettes avec l’écrasée de pommes de terre, déposer dessus les filets de saint-pierre. Parsemez-les d’un peu de fleur de sel, et les napper des petits légumes à l’huile d’olive