Cela fait longtemps que je voulais vous proposer une recette d’entremets framboise, car en général les desserts à la framboise font mouche et plaisent à tout le monde ! En même temps qui peut résister aux framboises ?
Cet entremets se compose d’un biscuit aux framboises, d’un croustillant aux amandes et d’une mousse à la framboise garnie de framboises entières.
Pour finir si vous souhaitez réaliser vous-même votre pulpe de framboise, il suffit de mixer des framboises fraîches (ou décongelées) et de les passer à travers un tamis ou une passoire pour retirer les pépins.
Donc, pour réaliser , il vous faut :
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 10 min
Difficulté : Difficile
Ingrédients pour 8 personnes:
Biscuit aux framboises :
– 33 g de poudre d’amandes
– 35 g de sucre
– 2 œufs
– 45 g de farine
– 8 g de fécule de pomme de terre
– 20 g de beurre
– 100 g de framboises
Croustillant aux amandes :
– 100 g d’amandes
– 10 g de beurre
– 25 g de chocolat blanc
– 43 g de biscuits Gavottes
– 7 g d’amandes en grains (ou effilées)
Mousse framboise :
– 21 g d’eau
– 29 g de sucre
– 250 g de pulpe de framboise
– 10 g de gélatine
– 22 g d’eau
– 67 g de sucre
– 33 g de blanc d’oeuf
– 250 g de crème liquide
– 100 g de framboises (facultatif)
Préparation :
Vous pouvez réaliser les différentes préparations de cet entremets framboise dans la même journée. Gardez simplement à l’esprit qu’il devra ensuite passer une nuit au congélateur.
Il faudra ensuite le glacer ou appliquer un effet velours et le laisser encore décongeler une demi-journée avant de pouvoir le déguster (les framboises prises dans la mousse mettent du temps à décongeler).
Biscuit aux framboises :
