1. Préparez la garniture pour enchiladas :
- Dans un bol, mélanger les épinards hachés, le fromage ricotta, le fromage mozzarella râpé, le parmesan râpé, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
2. Préparez la sauce enchilada :
- Dans une casserole, mélanger la sauce tomate, la poudre de chili, le cumin, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et réserver.
3. Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
4. Assemblez les enchiladas :
- Réchauffez les tortillas de maïs au micro-ondes pendant quelques secondes pour les rendre souples.
- Prenez une tortilla, déposez dessus une généreuse quantité de garniture aux épinards et au fromage et roulez-la bien serrée. Placez-la, jointure vers le bas, dans un plat allant au four.
- Répétez ce processus avec les tortillas restantes et la garniture.
5. Versez la sauce enchilada :
- Versez uniformément la sauce enchilada préparée sur les enchiladas roulées.
6. Ajoutez le fromage et faites cuire :
- Saupoudrer le fromage cheddar râpé sur le dessus des enchiladas.
- Couvrez le plat de cuisson de papier d’aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient bien chaudes.
7. Garnir et servir :
- Retirez le papier d’aluminium et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et légèrement doré.
- Garnir de coriandre fraîche hachée, si désiré.
- Servez les enchiladas aux épinards et au fromage chaudes et savourez !
