Préparation des pelures : Lavez soigneusement les oranges puis épluchez-les en essayant d’obtenir de longues lanières de pelures. Retirez la couche blanche (albédo) pour éviter l’amertume.
Blanchiment : Placez les pelures dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire pendant 2 minutes. Ensuite, égouttez et répétez le processus deux fois, en changeant l’eau à chaque fois.
Contit : Dans une casserole, porter l’eau sucrée à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les zestes d’orange et cuire à feu doux pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Démouler sur une grille pour refroidir et sécher.
Enrobage au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez chaque croûte à moitié dans le chocolat et réservez sur du papier sulfurisé pour qu’elle prenne.
Conseils de service et de conservation :
Servir comme gâterie autonome ou comme ajout aux gâteaux, glaces et desserts.
Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais pendant 2 à 3 semaines.
Pour faciliter la conservation, vous pouvez enrober les écorces de sucre avant de les enrober de chocolat.
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