Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole, mélangez le zeste et le jus de citron avec le sucre et les œufs.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit lisse. Laissez refroidir.
Préparation de la meringue :
Dans un bol propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Assemblage :
Faites une petite incision sur le côté de chaque éclair refroidi.
Remplissez une poche à douille avec la crème au citron et garnissez les éclairs par l’incision.
Recouvrez le dessus des éclairs avec une couche de meringue en utilisant une poche à douille ou une spatule.
Passez rapidement les éclairs sous le gril du four pour dorer légèrement la meringue ou utilisez un chalumeau de cuisine pour un effet doré.
⏱ Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 1h 10min | Portions : 6-8 éclairs
Bon appétit ! Ces éclairs meringués au citron sont un régal pour les yeux et les papilles. Servez-les frais pour une expérience encore plus délicieuse.
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