PROCÉDURE
- Faire fondre 10g (environ 2 cuillères à café) de beurre dans une casserole, ajouter la pulpe de pomme et la cannelle. Cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres, puis mélanger jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
- Dans une casserole, mélanger 1 œuf entier, 4 jaunes d’œufs, 30 g (environ 2 1/2 c. à soupe) de sucre et la purée de pommes. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 80°C pour obtenir une crème pâtissière.
- Hors du feu, incorporer 70 g (environ 2,5 oz) de chocolat blanc et 30 g (environ 2 cuillères à soupe) de beurre froid, en remuant jusqu’à consistance lisse.
- Remplissez les pommes évidées avec la crème obtenue et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Saupoudrer de sucre sur la surface et caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Servir froid.
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