Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et tapissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le beurre ramolli, le sucre cristallisé et la cassonade légère jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
Ajoutez progressivement la farine tout usage et le sel, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
Incorporez les pistaches hachées.
Presser une petite quantité de pâte au fond de chaque moule à muffins pour former une croûte.
Étalez une couche de confiture de framboises sur la croûte et parsemez de framboises fraîches.
Émietter le reste de pâte sur la couche de framboise.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture aux framboises bouillonne.
Laissez les moules refroidir complètement dans le moule à muffins avant de les retirer.
Saupoudrer de sucre en poudre et garnir de feuilles de menthe fraîche avant de servir.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Durée totale : 45 minutes
Kcal : 250 kcal | Portions : 12 tasses
