5 Grosses pêches
4 Petits macarons(amaretti)
20 g Cédrat confit
10 cl Muscat de Rivesaltes
3 cuil. à soupe Sucre
15 g Beurre
Préparation :
Pour commencer, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pelez une pêche mûre, retirez le noyau et hachez finement la chair juteuse. Ajoutez ensuite des macarons écrasés, ainsi que du cédrat haché ou tout autre agrume confit de votre choix. Saupoudrer le mélange d’une cuillère à café de sucre.
Les pêches restantes doivent être rincées avant de procéder. Au lieu de séparer les moitiés, il faut les fendre en veillant à retirer le noyau. Remplir ensuite les cavités avec le mélange de pêches. Refermer les moitiés et les placer délicatement dans un plat beurré de la bonne taille pour les accueillir. Verser généreusement le muscat dans le plat et saupoudrer le reste du sucre. Cuire les pêches au four pendant environ 25 minutes, en n’oubliant pas de les arroser souvent avec leur propre jus de cuisson.
