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Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Écrasez les biscuits en fines miettes. Mélanger avec le beurre fondu et presser au fond d’un moule à charnière de 18 cm (7 pouces).
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème sure (ou crème épaisse + yaourt), la crème épaisse, les œufs, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le mélange de fromage à la crème sur le fond de biscuit dans le moule.
Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes à 180°C (350°F), puis réduire la température à 150°C (300°F) et cuire encore 40 à 45 minutes. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 60 minutes.
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe, environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir.
Servir le cheesecake avec la sauce aux framboises dessus. Apprécier!