Étaler quatre cuillères à soupe de beurre mou sur la surface de la pâte.
Repliez le tiers droit de la pâte au centre, puis repliez le tiers gauche de la pâte sur le dessus.
Répétez les deux dernières étapes.
Abaisser la pâte en un rectangle de 21×14 pouces, marquer les points de quatre pouces. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza pour couper la pâte d’une marque vers le haut en une ligne diagonale et vice versa.
Rouler chaque triangle du bas dans la largeur, en étalant doucement la pâte.
Placer les pâtisseries sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’œuf battu et laisser reposer 3 à 5 heures.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire encore 8 à 10 minutes.
Faire le sirop
Placer l’eau, le suagr, la vanille et le porto dans une poêle de taille moyenne et porter à ébullition à feu moyen.
Conserver jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 4-5 minutes.
Immédiatement après avoir sorti les pastières du four, badigeonnez-les d’un presse-purée et servez.
Notes de recette
Les pâtisseries sont meilleures le jour même et peuvent être conservées à température ambiante jusqu’à deux jours.
Pour les congeler, placez les pâtisseries dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à trois mois. Pour réchauffer, chauffer 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le temps de repos est très important : commencez par laisser reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur, car cette période de repos prolongée est vitale pour le développement de la saveur et de la texture de la pâte brisée. La même patience est requise pour la deuxième phase de repos, qui devrait durer de 3 à 5 heures.
Utilisez du ruban adhésif pour marquer les dimensions afin de faciliter le processus.
Si vous remarquez que la pâte chauffe, placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes entre les plis.
Il est difficile de dire si les pâtisseries sont cuites. Les pâtisseries sorties prématurément, malgré leur aspect gonflé, peuvent contenir de la pâte crue à l’intérieur. En couper un au milieu est la méthode la plus fiable pour s’assurer de son état de préparation. Si la pâte reste crue, elle nécessitera un temps de cuisson supplémentaire.
Lors de l’application d’une ou deux couches de beurre, suivez les instructions de cuisson sur la fiche de recette. Sinon, si vous omettez le beurre ou utilisez la technique du croissant brioché, suivez les instructions de cuisson spécifiques données dans la recette
