Crêpes de pommes de terre farcies : parfaites pour un dîner rapide !

Dans un robot culinaire, mélanger les cubes de pommes de terre, les œufs, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le sucre, la levure chimique et le lait. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Verser le mélange dans un bol et mélanger avec le persil et le thym hachés.
Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle dans un mouvement circulaire pour que la pâte recouvre uniformément la surface.
Cuire la crêpe environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré, puis retourner. Déposer une tranche de jambon sur la moitié de la crêpe, garnir de fromage et plier la crêpe.
Graisser la poêle avec du beurre et cuire la crêpe pendant 1 à 2 minutes, retourner et cuire encore une minute ou jusqu’à ce que le fromage fonde et que la crêpe soit dorée des deux côtés. Continuez avec le reste de la pâte, du jambon et du fromage.
Servez immédiatement et dégustez !