Crêpes de pommes de terre au bok choy et œufs

Instructions:
Préparation des légumes :
Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans un grand bol. À l’aide d’un torchon propre ou d’une étamine, extrayez autant de liquide que possible des pommes de terre râpées. Cette étape est indispensable pour obtenir des crêpes croustillantes.
Hachez finement l’oignon, le poivron rouge et le piment. Si vous êtes sensible aux épices, vous pouvez retirer les graines du piment avant de le hacher.
Préparez la pâte à crêpes :
Dans le bol de pommes de terre râpées, ajoutez l’oignon émincé, le poivron rouge, le piment et le jambon cuit. Bien mélanger pour combiner.
Battez les œufs dans un petit bol puis ajoutez-les au mélange de pommes de terre avec la farine. Ajoutez du sel au goût et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Former et couvrir les crêpes :
Former des crêpes avec le mélange. Si le mélange est trop humide pour conserver sa forme, vous pouvez ajouter un peu plus de farine pour mieux le lier.
Placer la chapelure dans un plat peu profond. Pressez délicatement chaque crêpe dans la chapelure pour bien l’enrober des deux côtés.