Préparer la pâte à crêpes : Dans un bol, fouetter la farine, le lait, Incorporer les œufs, le sel et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
Cuisson des crêpes : Faire chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen et la beurrer légèrement. Verser environ 60 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour former une fine couche. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent de la poêle, puis retourner et poursuivre la cuisson 30 secondes. Répéter l’opération avec le reste de pâte, en empilant les crêpes sur une assiette.
Pour la garniture au poulet :
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre ou d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
Si vous utilisez des champignons, les ajouter et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajouter le poulet effiloché dans la poêle, puis assaisonner de sel, de poivre et d’herbes aromatiques (comme du thym ou du romarin). Incorporer le fromage et le persil, et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et chaud.
Pour la sauce béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, incorporer la farine en fouettant et cuire 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.
Incorporer le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes.
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Incorporer le parmesan râpé si vous en utilisez, puis retirer du feu.
Montage :
Préchauffer le four à 190 °C.
Prendre une crêpe et y déposer une généreuse quantité de farce au poulet. Replier les côtés et rouler pour former un paquet bien net.
Déposer les crêpes dans un plat allant au four et napper de béchamel.
Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les crêpes soient légèrement dorées.
Servir : Garnir de persil haché et d’une pincée de fromage si désiré. Savourez vos savoureuses crêpes au poulet crémeuses à la sauce béchamel !
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