Préparation :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron râpé (seulement la partie jaune !). Il n’est pas nécessaire de le faire bouillir : laissez-le simplement bien chauffer pour libérer l’arôme.
Dans une autre casserole, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs tamisée et bien mélanger.
Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu à feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (compter 5 à 7 minutes). Une fois épaisse, éteindre le feu.
Ajoutez le jus de citron filtré et (si vous le souhaitez) le beurre. Mélangez jusqu’à absorption complète.
Transférez la crème dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
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