Préparation du couscous :
1. **Cuisson de la semoule** :
– Dans un grand saladier, versez la semoule de couscous.
– Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélangez bien.
– Versez progressivement de l’eau tiède (500 ml environ) et laissez la semoule absorber l’humidité pendant 5-10 minutes.
– Ensuite, égrenez la semoule à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains. Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si nécessaire pour que la semoule soit bien tendre et aérée.
– Faites cuire la semoule à la vapeur, en la plaçant dans un couscoussier au-dessus du bouillon de viande pendant environ 20 minutes. Lorsque la semoule est cuite, retirez-la, égrenez-la à nouveau et laissez-la refroidir légèrement. Vous pouvez répéter l’opération une deuxième fois pour une semoule plus légère.
Préparation de la viande et des légumes :
2. **Cuisson de la viande** :
– Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.
– Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
– Incorporez les tomates, le concentré de tomate, et les épices (curcuma, paprika, gingembre, cannelle). Mélangez bien.
– Ajoutez les pois chiches, les légumes (courgettes, carottes, navets, poivrons) et l’eau (ou le bouillon). Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient cuits.
– Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et éventuellement un cube de bouillon de viande pour renforcer le goût.
Montage et service :
3. **Mélange du couscous et de la viande** :
– Lorsque la viande et les légumes sont cuits, disposez la semoule de couscous dans un grand plat.
– Versez une partie du bouillon avec les légumes et la viande sur la semoule et mélangez pour bien l’enrober du jus de cuisson.
– Ajoutez la viande, les légumes et les pois chiches par-dessus.
4. **Garniture (facultatif)** :
– Pour ajouter un peu de douceur, vous pouvez garnir le couscous de raisins secs que vous aurez fait gonfler dans de l’eau chaude, ainsi que des amandes légèrement grillées.
Conseils :
– Vous pouvez remplacer les pois chiches par d’autres légumineuses ou légumes de saison selon vos préférences.
– Le couscous peut être servi avec un peu de harissa (sauce piquante) pour ceux qui aiment les plats relevés.
– Il est souvent accompagné d’un peu de beurre ou de smen (beurre clarifié) pour encore plus de saveur.
Variante :
