500 g d’agneau (de la cuisse ou de l’épaule)
1 gros oignon ou 2 oignons moyens
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de tomates en purée en conserve
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de ras el hanout (voir ci-dessus)
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de coriandre moulue
une pincée de safran
1 piment de Cayenne, écrasé
2 c. à café de sel de mer ou sel ordinaire
poivre noir fraîchement moulu
4 carottes
3 navets
3 courgettes
2-3 branches de céleri
1 tasse de pois chiches cuits (voir ci-dessus)
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