100 g (½ tasse) de sucre en poudre ou sucre granulé
Zeste d’1 citron (Idéalement, utilisez des citrons biologiques non cirés.)
3 jaunes d’œufs de taille US/UK moyenne, à température ambiante
¼ de cuillère à café de sel
60 g (¼ de tasse) de jus de citron fraîchement pressé
55 g (½ bâtonnet) de beurre non salé, coupé en dés
Cookies au citron :
150 g (¾ tasse) de sucre en poudre ou sucre granulé
Zeste de 2 citrons (Idéalement, utilisez des citrons biologiques non cirés.)
115 g (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu et refroidi jusqu’à ce qu’il soit tiède
2 gros œufs de taille US/moyenne UK, à température ambiante
30 g (2 cuillères à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
½ cuillère à café de pâte de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
240 g (2 tasses) de mélange de farine sans gluten (J’ai utilisé la farine sans gluten plain de Doves Farm Freee qui ne contient pas de gomme de xanthane. Vous pouvez également préparer votre propre mélange de farine sans gluten en utilisant cette recette. Notez que pour ce mélange fait maison, 1 tasse = 150 g, alors utilisez de préférence une balance alimentaire numérique pour de meilleurs résultats.)
½ cuillère à café de gomme de xanthane (Omettez si votre mélange de farine sans gluten contient déjà de la gomme de xanthane.)
½ cuillère à café de levure chimique
¼ de cuillère à café de sel
90 g (¾ tasse) de sucre en poudre pour enrober les cookies avant la cuisson.
Table des matières
INSTRUCTIONS
Lemon curd:
Pour éviter que le lemon curd développe un arrière-goût métallique, il est préférable de minimiser le contact avec le métal lors de sa préparation. Par conséquent, je ne recommande pas l’utilisation d’un bol en métal, d’ustensiles en métal (comme un fouet en métal) ou d’une casserole en métal ou avec un revêtement métallique. À la place, utilisez un bol en verre ou en céramique, une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, et une casserole non métallique, par exemple une casserole avec un revêtement en céramique
Ajoutez le sucre et le zeste de citron dans un bol, puis utilisez vos doigts pour frotter le zeste dans le sucre. Astuce : Cela permet de libérer davantage d’huiles essentielles du zeste et rendra votre lemon curd encore plus parfumé.
Ajoutez les jaunes d’œufs et le sel au mélange de sucre et de zeste de citron, et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux et plus pâles en couleur (inutile d’utiliser un batteur électrique ou à main pour cela, mélangez-les simplement à la main avec un fouet en silicone, une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois).
Dans une casserole à feu moyen-élevé, faites chauffer le jus de citron jusqu’à ce qu’il arrive tout juste à ébullition.
Ajoutez le jus de citron chaud à la préparation à base de jaunes d’œufs et de sucre en un mince filet, en remuant constamment jusqu’à ce que tout le jus soit incorporé. Astuce : Cela permet de tempérer les jaunes d’œufs et réduit les risques de caillage ou de séparation de votre lemon curd lors de la cuisson.
Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe de manière à napper généreusement le dos d’une cuillère ou d’une spatule. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes. Ne laissez pas le lemon curd bouillir – il ne devrait pas y avoir de formation de bulles.
Une fois épaissi, retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Passez le lemon curd à travers un tamis à mailles fines pour en retirer le zeste de citron, ce qui le rendra parfaitement lisse et crémeux (mais vous pouvez sauter cette étape si vous ne vous préoccupez pas de la texture du zeste de citron). Astuce : Je ne recommande pas l’utilisation d’un tamis en métal, car le contact avec le métal peut donner à votre lemon curd un léger arrière-goût métallique. Si possible, utilisez un tamis avec une maille en plastique ou en silicone.
Versez le lemon curd terminé dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur, puis recouvrez-le d’une feuille de film plastique alimentaire. Assurez-vous que le film plastique est en contact direct avec la surface du lemon curd – cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante. (Vous pouvez également préparer le lemon curd un jour ou deux à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.)
Pâte à cookies au citron :
