L’index glycémique (IG) mesure l’impact d’un aliment sur la glycémie. Plus il est élevé, plus le sucre passe rapidement dans le sang, ce qui entraîne une montée d’insuline et favorise les fringales.
| Type de farine | IG |
| Farine blanche | 70 |
| Farine complète | 50-60 |
| Maïzena® | 85-95 |
Ce que ça signifie :
✅ Farine complète → IG bas, digestion plus lente, meilleure satiété.
⚠ Farine blanche → IG élevé, favorise les pics de glycémie.
❌ Maïzena® → IG très haut, pic de glycémie rapide, risque de fringales.
Pourquoi éviter un IG élevé ?
Un IG trop haut provoque un cercle vicieux :
1️⃣ Pic de glycémie → Sécrétion d’insuline.
2️⃣ Stockage du sucre sous forme de graisses.
3️⃣ Baisse rapide du sucre dans le sang → Sensation de faim.
4️⃣ Grignotage et fringales → Risque de prise de poids.
Maïzena® et IG : un faux allié minceur ?
✔ Beaucoup l’utilisent pour alléger les recettes.
❌ Mais son IG est plus élevé que celui du sucre !
✔ Toutefois, comme elle s’utilise en plus petite quantité, l’effet peut être atténué.
Solution : l’associer à des fibres (farine complète, graines, fruits à coque) pour ralentir l’absorption des sucres.
