- Faites tremper les haricots dans de l’eau tiède pendant la nuit pour qu’ils cuisent plus rapidement.
- Faire bouillir le ventre de chèvre dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois cuit, coupez-le en petits morceaux.
- Dans une casserole, cuire les haricots préalablement trempés. Pendant ce temps, coupez l’oignon en julienne et hachez l’ail. Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates pelées coupées en dés, un peu de sauce tomate et les morceaux de poitrine de chèvre à l’oignon et à l’ail. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les carottes et les haricots tranchés à la préparation en ajoutant progressivement le bouillon de légumes si nécessaire.
- Assaisonner avec du sel, des épices et du persil finement haché. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés et les patates douces. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
- Servir la Buseca Riojana chaude, éventuellement avec du fromage râpé.
Conseils:
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter du bacon sauté avec de l’oignon et de l’ail, ou des tranches de chorizo rouge pendant la cuisson des pommes de terre et des patates douces.
- Si vous préférez une version plus traditionnelle, vous pouvez utiliser des tripes, un livret et de la présure de vache à la place de la poitrine de chèvre.
- Pour une touche finale, ajoutez quelques feuilles de sauge finement hachées avant de servir.
Profitez de votre repas avec ce délicieux et authentique Buseca Riojana
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