Méthode:
- Remplissez les bocaux de petits pois et assaisonnez légèrement de sel.
- Portez l’eau à ébullition et versez-la délicatement sur les petits pois dans les bocaux, en les remplissant jusqu’à environ 2 cm du bord.
- Fermez les bocaux sans serrer et retournez-les.
- Placez les bocaux dans une grande casserole et remplissez-la d’eau jusqu’à ce que les bocaux soient complètement immergés.
- Porter l’eau à ébullition et maintenir à feu moyen pendant 15 minutes.
- Retirez délicatement les bocaux du pot et serrez les joints.
- Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante. Vérifiez les joints : les couvercles doivent être aspirés et ne pas se soulever lorsqu’ils sont pressés.
Une fois refroidis, vos pois stockés sont prêts à être conservés dans le garde-manger ou dans un endroit frais et sombre et peuvent durer plusieurs mois.
Conserver les pois crus :
Les pois crus peuvent être conservés au réfrigérateur si vous prévoyez de les utiliser bientôt. Placez-les dans un sac non scellé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cette méthode maintiendra leur qualité pendant environ une semaine.
Blanchir les petits pois avant de les conserver :
Il est recommandé de blanchir les petits pois avant de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Le blanchiment – faire bouillir brièvement puis tremper dans de l’eau glacée – arrête les actions des enzymes qui peuvent entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture. Il suffit de blanchir pendant 1 à 2 minutes, puis d’égoutter et de refroidir rapidement les petits pois dans de l’eau glacée.
Pois surgelés :
Après avoir blanchi et refroidi les pois, séchez-les soigneusement pour éviter la formation de cristaux de glace. Ensuite, étalez les petits pois sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et congelez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent durs. Transférez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation. Les pois surgelés peuvent durer jusqu’à 8 mois au congélateur sans perte de qualité significative.
Conservez les pois cuits :
Une fois cuits, les pois doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 3-4 jours. Assurez-vous qu’ils sont refroidis à température ambiante avant de les transférer dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, les pois cuits peuvent également être congelés en suivant la même méthode que les pois crus.
