Préparez la croûte :
Préchauffez votre four à 325°F (163°C).
Dans un bol moyen, mélanger les miettes de cracker graham, le sucre granulé et le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
Appuyez uniformément sur le mélange dans le fond d’une poêle à ressort de 9 pouces. Mettez de côté.
Préparez le remplissage à la cannelle :
Dans un petit bol, combinez le sucre roux et la cannelle moulue.
Remuer dans le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange forme une texture friable. Mettez de côté.
Préparez la garniture de gâteau au fromage :
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et le sucre granulé jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Mélanger la crème fraîche et la crème lourde jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorpor
Versez la moitié de la garniture de cheesecake sur la croûte préparée.
Ajoutez le tourbillon à la cannelle :
Cuillère la moitié du mélange de garniture de rouleaux à la cannelle en poupées sur la couche de gâteau au fromage.
Utilisez un couteau ou un cure-dents pour faire tourner la garniture de cannelle dans la pâte à gâteau au fromage.
Versez le reste de garniture de gâteau au fromage sur le dessus et répétez le processus de tourbillonnage avec le reste du mélange de rouleaux à la cannelle.
Faites cuire le cheesecake :
Placez le cheesecake dans le four et faites cuire pendant 60-70 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit réglé et que les bords soient légèrement dorés. Le centre peut encore secouer légèrement.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four avec la porte légèrement ouverte pendant 1 heure.
Retirer du four et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou pendant la nuit.
Préparez la garniture de miel :
Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre en poudre, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Faites bruiner le glaçage sur le cheesecake réfrigéré juste avant de servir.
Conseils :
Pour éviter les fissures dans votre cheesecake, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de les mélanger.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez garnir avec des miettes de rouleau de cannelle supplémentaires ou un saupoudrage de cannelle avant de servir.
Savourez votre cheesecake au miel roulé à la cannelle ! 
