1. Préparer la pâte :
Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel et le sucre.
Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable grossier.
Dans un petit bol, battez l’œuf et incorporez-le au mélange de farine et de beurre. Ajoutez progressivement l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se forme.
Pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la garniture :
Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en petits dés.
Dans une grande poêle, ajoutez les dés de pommes, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron, la cannelle et la maïzena. Mélangez bien pour enrober les pommes.
Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Façonner les chaussons :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle (environs 3 mm d’épaisseur). Découpez des cercles ou des rectangles selon la forme désirée (environ 10 cm de diamètre pour des cercles).
Déposez une cuillère à soupe de garniture à la pomme au centre de chaque morceau de pâte, en laissant une bordure libre d’un centimètre.
Pliez la pâte en deux pour recouvrir la garniture et appuyez sur les bords avec vos doigts pour sceller. Vous pouvez utiliser une fourchette pour appuyer et décorer les bords si vous le souhaitez. Faites quelques petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
4. Dorer et cuire :
Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélangez l’œuf battu et le lait. Badigeonnez chaque chausson avec ce mélange pour obtenir une belle dorure.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et croustillants.
5. Servir :
Laissez légèrement refroidir avant de déguster. Les chaussons aux pommes peuvent être servis chaud, tiède ou à température ambiante. Ils accompagnent très bien une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Suggestions :
Vous pouvez ajouter des fruits secs (comme des raisins ou des noix) à la garniture pour plus de texture.
Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de caramel ou de confiture à la garniture.
Conservez les chaussons au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-les au four pour des résultats croustillants.
Bon appétit !
