1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
3. Dans un bol, battez les œufs avec le Parmesan râpé, la crème fraîche, le sel et le poivre.
4. Égouttez les pommes de terre cuites et ajoutez-les dans la poêle avec les lardons. Versez la préparation à base d’œufs et de crème sur le mélange pommes de terre-lardons.
5. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les pommes de terre.
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