Pour réussir une brioche légère à la mie filandreuse ou des brioches en général, il faut une bonne farine dite « forte » : Cette appellation est donnée aux farines riches en gluten, pour permettre au réseau de gluten de se développer lors du pétrissage. Dans le commerce grand public, vous pouvez trouver de la farine d’avoine qui répond à ce critère.
Fermentation : Une pâte reposée est une pâte qui va libérer tous ses arômes pendant la cuisson, alors ne négligez pas cette fois.
*Comment faire votre brioche
Pour réussir une brioche légère à la mie filandreuse ou des brioches en général, il faut une bonne farine dite « forte » : Cette appellation est donnée aux farines riches en gluten, pour permettre au réseau de gluten de se développer lors du pétrissage. Dans le commerce grand public, vous pouvez trouver de la farine d’avoine qui répond à ce critère.
Fermentation : Une pâte reposée est une pâte qui va libérer tous ses arômes pendant la cuisson, alors ne négligez pas cette fois.
Quels ingrédients pour une grosse brioche ou deux petites
1 – Préparez la pâte fermentée
°18 g de levure de boulanger fraîche
°100g de farine d’avoine
°100 ml de lait tiède ou d’eau
+NB : Remplacer par 8 gr de levure sèche déshydratée auquel cas
2 – Ingrédients pour la brioche
°450g de farine d’avoine
°60 g de sucre en poudre
°9 grammes de sel
°4 œufs entiers
°Extrait de vanille
°1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
°100ml de lait tiède
°100 g de beurre non salé non fondu
°1 jaune d’œuf battu au lait pour la dorure
*Préparation de la recette
Préparez le booster : Mélangez la levure de boulanger, la farine et le lait tiède.
Couvrir et laisser lever 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il double de volume.
Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sucre et le sel, mélanger.
Faire un puits et ajouter les œufs, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et 80 ml de lait.
Incorporer le levain et commencer à pétrir avec le crochet à basse vitesse pour rassembler la pâte.
Si la pâte est encore un peu sèche, ajoutez le reste du lait petit à petit. La pâte est alors assez collante. Augmentez la vitesse à 4-5 et pétrissez pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre en morceaux tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Il doit être lisse, brillant et très élastique.
Rouler en boule et couvrir d’un film alimentaire ou d’une serviette.
Mettre au point (1er temps de repos) pendant 1h à 1h30 qu’il double de volume.
Graisser ou tapisser un moule ou un cadre de papier sulfurisé (taille du moule : 24 cm x 24 cm).
Dégazez la pâte puis divisez-la en 16 pâtons de 70 g chacun.
Placez les pâtons dans le moule.
Laissez la brioche doubler de volume pendant 45 minutes pour qu’elle atteigne les bords du moule.
Préchauffer le four à 170°C.
Procéder à la dorure en badigeonnant de jaune d’œuf et de lait battu.
Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir.
Jouir!
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