Brioche à effeuiller au beurre d’ail, persil, et à la mozzarella

Beurre au persil et ail des ours :
– Avec Companion : Mettre l’ail, le persil et l’ail des ours dans le bol avec le couteau ultrablade. Mixer V11, 10 secondes, racler les bords, puis répéter. Ajouter le beurre en dés et du poivre, mixer V11, 10 secondes, racler et répéter. Transférer dans un récipient, filmer et garder à température ambiante.
– Sans Companion : Laisser ramollir le beurre en dés à température ambiante. Mixer l’ail avec le persil et l’ail des ours, mélanger avec le beurre mou, écraser à la fourchette, filmer et garder à température ambiante.
Pâte à pain :
– Avec Companion : Utiliser le couteau pétrir-concasser. Verser l’eau et la levure émiettée, mixer V3, 35°C, 3 minutes. Ajouter farine, sucre, sel, huile d’olive, mixer V2, 10 minutes. Rassembler la pâte, étuver V0, 30°C, 1 heure.
– Sans Companion : Dans un robot pâtissier, mélanger farine, sel, sucre, faire un puits, ajouter levure émiettée. Pétrir à vitesse lente, incorporer progressivement huile d’olive puis eau. Pétrir 15 minutes. Former une boule, couvrir, laisser lever 1 heure.
Montage :
1. Dégazer la pâte, étaler en rectangle (30×45 cm).
2. Étaler le beurre ail-persil, ajouter mozzarella en dés, saupoudrer de parmesan.
3. Découper en rectangles (18 au total), beurrer un grand moule à cake, disposer les rectangles verticalement, puis horizontalement, secouer légèrement.
4. Laisser pousser au frais 2 heures ou 1 heure à température ambiante. Si au frais, sortir 30 minutes avant cuisson.
5. Préchauffer four à 200°C, chaleur tournante. Cuire 25 minutes.
6. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.