Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Couper la pâte à pizza en 14 parts égales. Étaler une à une les parts de pâte en une longue bande d’environ 20 cm de long.
Placez un morceau de fromage sur le dessus, suivi d’une boulette de viande, et enroulez le fromage et la boulette dans la pâte. Tournez à mi-chemin pour vous assurer que le fromage est bien enrobé et se rejoignent dans la pâte. Tirez fermement et utilisez le jeu restant pour couvrir les éventuels trous. Appuyez sur la pâte pour la sceller et placez-la sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l’opération avec le reste de pâte, de fromage et de boulettes de viande.
Dans une casserole moyenne à feu vif, portez les 1,5 l d’eau à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez pour le dissoudre. Remettez la casserole à ébullition.
Par lots (environ 3 à 5 à la fois), ajoutez les boules de pâte roulées dans la casserole et faites bouillir pendant 20 à 30 secondes en remuant délicatement. Retirez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les remettre sur la plaque de cuisson. Répétez l’opération avec les boules de pâte restantes.
Badigeonnez chaque boule d’œuf battu, puis saupoudrez de gros sel.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré. Servez chaud avec de la moutarde, si désiré.
Bon appétit !
