Nettoyer les artichauts
Coupez la tige des artichauts en laissant environ 5 cm.
Retirez les feuilles extérieures les plus dures, en essayant de garder les feuilles plus tendres.
Retirez la partie supérieure de l’artichaut en le coupant à environ 1/3 de sa hauteur.
À l’aide d’un couteau ou de vos mains, ouvrez délicatement les feuilles pour laisser pénétrer l’huile pendant la friture.
Faites tremper les artichauts dans de l’eau acidulée au jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Préparez l’huile pour la friture
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide (ou une huile adaptée à la friture) jusqu’à ce qu’elle atteigne 170-180°C.
Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez infuser l’huile avec un brin de romarin pendant quelques minutes avant de commencer à frire.
Faites revenir les artichauts
Égouttez les artichauts de l’eau avec du citron et séchez-les bien avec un torchon.
Lorsque l’huile est chaude, trempez doucement les artichauts avec les feuilles vers le haut.
Faites frire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Lors de la friture, les feuilles des artichauts vont s’ouvrir comme une « rose » et devenir croustillantes.
Égoutter et servir
Égouttez les artichauts de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Servez les artichauts alla giudia encore chauds, en entrée ou en accompagnement.
Artichauts
frais : Choisissez des artichauts frais et fermes, de préférence de variété romaine, plus tendres et adaptés à cette préparation.
Cuisson uniforme : Pour une friture uniforme, assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude et que les artichauts sont complètement immergés.
Accompagnements : Les artichauts alla giudia sont délicieux seuls, mais vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt ou d’une sauce mayonnaise pour ajouter un peu de fraîcheur.
Un plat simple mais riche en tradition, qui apporte à la cuisine romaine à la table avec goût et croquant ! 🥄🌿
