Aile De Raie Poêlée Sauce Aux Câpres :

kg environ d’ailes de raie , Persil, basilic, thym , 1 citron , 2 càs de beurre , 1 tasse de farine , Huile d’olive , Sel et poivre :
Pour la sauce aux câpres :
1 échalote , 2 gousses d’ail , 1 feuille de laurier , 2 càs de câpres , 1 brin de basilic , 1 ou 2 brins de thym , 1 jus de citron , 2 dl de crème liquide , 1 dl de vin blanc sec , 1 noix de beurre ,
Huile d’olive , Sel et poivre :
Commencer par découper les morceaux de raie qui seraient trop grand, bien rincer ceux-ci et les sécher.
Dans un grand plat verser un bon filet d’huile d’olive, presser dedans un jus de citron, hacher les herbes fraîches et les ajouter. Saler et poivrer, bien mélanger.
Imprégner les ailes de raie de cette huile aux herbes. Et les mettre à mariner au frais durant un minimum d’une demi-heure.
En attendant préparer la sauce aux câpres.
Dans une petite casserole, faire suer l’échalote dans un peu d’huile d’olive, jeter les gousses d’ail entières légèrement écrasées. Faire revenir deux minutes, ajouter les câpres avec la noix de beurre, mettre le laurier, le thym et le basilic. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, presser le citron. Baisser le feu et verser la crème. Saler et poivrer. Cuire à feu doux environ 15-20 minutes jusqu’à la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Passer les ailes de raie dans la farine, les tapoter pour en enlever le surplus de farine.
Dans une poêle chaude mettre le beurre et un bon filet d’huile d’olive. Poêler alors les ailes de raie, selon leur épaisseur 3 minutes env. de chaque côté tout en les arrosant de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir avec un peu de sauce aux câpres sur les ailes, le reste dans une saucière.