ingrédients
chou de Milan (environ 800 gr)
1
Oignon blanc
1
Vinaigre de vin blanc
25 ml
Huile d’olive vierge extra
goûter
Sel
goûter
poivre
goûter
Le chou Sofegae , ou “noyé”, est un accompagnement typique de la cuisine vénitienne à base de chou cuit à feu doux et couvert. Facile à réaliser, ce légume d’hiver est coupé en fines lanières puis cuit dans une poêle avec de l’oignon et de l’huile d’olive extra vierge, jusqu’à ce qu’il soit très tendre ; une fois cuit, il est enfin mélangé à une goutte de vinaigre de vin blanc , pour un résultat agréablement aigre-doux, qui se marie bien avec la douceur marquée des légumes.
Tendre et savoureux, grâce à une cuisson lente et prolongée, le chou sofegae est idéal pour accompagner tout plat principal à base de viande , en particulier ceux blancs et de porc. Un plat aux saveurs simples et authentiques, appartenant à la tradition paysanne , qui rendra spécial tout déjeuner ou dîner d’hiver. Complétez le tout avec quelques tranches de pain maison grillées et un bon verre de vin rouge.
Dans certaines versions, le chou est également parfumé aux graines de genièvre ou de cumin . L’ajout final de vinaigre de vin blanc n’est pas obligatoire, mais il rend le plat plus particulier ; alternativement, il peut être remplacé par du balsamique ou de la pomme, si vous préférez une note finale plus délicate. Pour une version plus riche et plus consistante, ajoutez du saucisson poêlé ou des cubes de speck croustillant.
Découvrez comment préparer le chou sofegae en suivant étape par étape notre recette simple.
Comment préparer le chou sofegae
Étape 1
Épluchez l’oignon et coupez-le finement1.
Étape 2
Transférez-le dans une casserole et ajoutez un filet d’huile2.
Étape 3
Mettez sur le feu et laissez dorer doucement3.
Étape 4
Pendant ce temps, coupez le chou de Milan en deux4.
Étape 5
Coupez-le en fines lanières puis rincez-le sous l’eau froide courante.5.
Étape 6
Lorsque l’oignon est doré et tendre, ajoutez le chou6.
Étape 7
Parfum au poivre moulu7.
Étape 8
Assaisonner avec une pincée de sel8.
Étape 9
Mouiller avec un demi verre d’eau9.
Étape 10
Couvrir avec le couvercle10et faites cuire le chou à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien flétri.
Étape 11
À ce stade, augmentez le feu et ajoutez le vinaigre11et laissez-le s’évaporer encore quelques minutes.
Étape 12
Porter à table et servir le chou bien chaud12
