à la base de pomme de terre,fromage blanc (twaróg) et oignon.
Pâte à ravioles
Pour 20- 25 ravioles : Farine 300 gr – Eau très chaude 200 ml – une pincée de sel marin et rien d’autre. La pâte est extrêmement souple et facile à travailler.
Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie, saupoudrez de sel, faites un puit au milieu et versez doucement de l’eau chaude en mélangeant la pâte avec une cuillère, un couteau en bois ou autre en même temps,puis pétrissez la pâte à la main pendant un court moment. Une fois qu’elle est tendre et prête ,faites une boule et divisez-la en 2 parties, réservez-en une et recouvrez-la d’une assiette ou torchon humide pour pas qu’elle sèche .Etalez la pâte au rouleau,si elle cole saupoudrez de farine mais pas trop quand même. La pâte étalée ne doit être ni trop fine ni épaisse entre les 2.Ensuite découpez des cercles à l’aide d’un verre. Étirez chaque morceau de cercle dans vos mains,et garnissez le,collez les bordures et placer sur une planche à pâtisserie,recouvrez d’un chiffon en coton humide. Placez les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 4-5min environ. Pierogi sont prêts quand ils ressortent à la surface, retirer à l’aide d’un écumoire.Servez les ravioles encore chauds, accompagnés des oignons caramélisés.
Garniture : pommes de terre – oignons – fromage blanc (twaróg que l’on peut acheter dans une épicerie polonaise) ou 250 gr fromage blanc type faisselle sèche (dépourvue de son eau) 250g de pommes de terre cuites à l eau salée 250 g ou un peu plus selon le goût et 2 oignons émincés bien saisis dans l’huile à la poêle + sel.
Émietter le fromage blanc, l’écraser à la fourchette (ne pas le broyer car il sera trop liquide) mélanger avec les pommes de terre, saler et poivrer. Les oignons: les faire revenir dans du beurre ou du saindoux, caraméliser à peine et les ajouter à la garniture,mélanger. C’est prêt.
