1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
2. Ajoutez progressivement l’eau tiède à ce mélange tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
4. Après ce temps de repos, retirez le film alimentaire et mélangez à nouveau la pâte avec une spatule humide. Recouvrez et placez au réfrigérateur pour une durée de 6 à 24 heures.
5. Une fois le temps écoulé, retirez la pâte du réfrigérateur et ôtez délicatement le film.
6. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée.
7. Étalez-la délicatement en forme de rectangle, puis saupoudrez-la d’un peu de farine.
8. Pliez la pâte en trois, comme une lettre : rabattez d’abord le haut vers le bas, puis le bas vers le haut. Pressez légèrement avec les doigts.
9. Ensuite, pliez à nouveau la pâte en ramenant les côtés droit et gauche vers le centre pour former un carré.
10. Répétez cette étape en soulevant la pâte et en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
11. Placez un torchon propre dans un bol, saupoudrez-le de farine, et déposez la pâte au centre. Couvrez et laissez reposer pendant 90 minutes.
12. Préchauffez votre four à 230°C (450°F) et faites chauffer une marmite ou une cocotte allant au four.
13. Une fois la cocotte bien chaude, versez-y la pâte, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes.
14. Retirez ensuite le couvercle et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes à 220°C (425°F).
15. Sortez le pain du four, laissez-le refroidir légèrement, puis servez-le encore tiède.
Bon appétit !
