1. Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
3. Avec 150 g de sucre et l’eau, préparez un caramel brun dans une casserole. Ajoutez le lait froid et portez à ébullition, puis fouettez pour bien dissoudre. Passez le tout au chinois (une passoire fine en forme d’entonnoir).
4. Versez le lait au caramel sur les jaunes d’œufs. Faites épaissir le mélange à feu doux lentement, sans cesser de tourner. Au premier frémissement, retirez du feu, fouettez énergiquement et versez dans un saladier froid.
5. Battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-y le reste de sucre.
6. Beurrez un moule à charlotte, remplissez-le avec les blancs en neige et faites cuire au bain marie, au four, pendant 45 min.
7. Laissez refroidir, démoulez et placez l’île au milieu de la crème caramel.
Bon appétit !
