⚜️ Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Sablé Breton ⚜️

1. Préparation du Caramel au Beurre Salé :
▪️ Caramélisation :
Dans une casserole à fond épais (pour éviter que le sucre ne brûle), faites chauffer le sucre en poudre à feu doux, sans remuer pour éviter la cristallisation. Vous pouvez incliner la casserole pour que le sucre fonde uniformément.
▪️ Chauffage de la Crème :
Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une autre casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle arrive à frémissement. Retirez-la ensuite du feu. Cela évite un choc thermique lors de l’ajout au caramel.
▪️ Création du Caramel :
Remuez doucement le sucre en tournant la casserole (ne pas utiliser de cuillère) jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
▪️ Incorporation de la Crème :
Une fois le caramel fait, retirez du feu. Ajoutez la crème chaude en versant lentement par petites quantités et en remuant vigoureusement avec un fouet ou une spatule en silicone. Cela aidera à empêcher le caramel de se solidifier.
▪️ Finalisation du Caramel :
Si vous voyez des petits morceaux de caramel non dissous, remettez la casserole sur un feu doux et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent complètement.
▪️ Beurre et Fleur de Sel :
Une fois le caramel lisse, incorporez le beurre coupé en parcelles, mélangez bien, puis terminez par une pincée de fleur de sel. Versez ce caramel dans un récipient en verre et laissez-le refroidir complètement.
2. Préparation de la Crème au Mascarpone :
▪️ Séparation des Œufs :
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Assurez-vous que le bol et les fouets sont bien propres pour obtenir des blancs en neige fermes.
▪️ Mélange des Jaunes et Sucre :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.
▪️ Incorporation du Mascarpone :
Ajoutez le mascarpone et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez alors la moitié du caramel refroidi, mélangez à nouveau.
▪️ Montage des Blancs en Neige :
Dans un autre bol, fouettez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Pour un meilleur résultat, vous pouvez ajouter une pincée de sel lors du fouettage.
▪️ Incorporation des Blancs :
Ajoutez une petite quantité des blancs en neige dans le mélange de mascarpone pour détendre la préparation, puis incorporez le reste délicatement, en soulevant la préparation pour éviter de faire retomber les blancs.
3. Montage du Tiramisu :
▪️ Préparation des Verrines :
Émiettez les sablés bretons dans le fond de 6 verrines ou dans un plat à tiramisu, en créant une couche uniforme.
▪️ Ajout du Caramel :
Versez un filet de caramel restant sur les sablés émiettés pour bien imbiber. Vous pouvez également ajouter un peu de fleur de sel sur le caramel pour un contraste de saveurs.
▪️ Incorporation de la Crème :
Répartissez la crème au mascarpone sur les sablés et le caramel. Utilisez une spatule pour lisser le dessus.
▪️ Repos au Frais :
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
4. Finition et Service :
▪️ Finitions Optionnelles :
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de cacao en poudre ou ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus pour une touche décorative.
▪️ Dégustation :
Servez bien frais et savourez ce délicieux tiramisu au caramel beurre salé, à la fois crémeux et croustillant grâce aux sablés bretons.
▪️ Astuces :
Pour un goût de caramel encore plus intense, vous pouvez infuser la crème avec une gousse de vanille ou un peu de café fort avant de l’ajouter au caramel.
Vous pouvez également varier en utilisant un purée de fruits, comme de la framboise ou du citron, pour une version encore plus gourmande.
Bon appétit ! Si vous avez des questions ou besoin de précisions, n’hésitez pas à demander.